Sempre dal sito di GialloZafferano la ricetta originale prevede gli stampi a mezza sfera, ma nonostante io viva a Roma, mi è stato impossibile trovarli, quindi ho usato uno stampo diverso.
Per le decorazioni, ho usato cioccolato plastico, si può trovare nei negozi specializzati per dolci. Spazio alla fantasia, decidete voi come le volete!!
Ingredienti per 15 delizie:
Pan di spagna
300g di zucchero
150g di tuorli
300g di farina 00
300g di albumi
1 limone (scorza)
Crema al limone
200g di uova
200ml di acqua
500g di panna fresca
200g di zucchero
20g di colla di pesce
50g di zucchero a velo
200g di burro
50ml di limoncello
2 limoni (scorza)
Bagna al limoncello
100ml di acqua
100g di zucchero
150ml di limoncello
1 limone (scorza)
Montare gli albumi aggiungendo 150g zucchero, 1/3 alla volta.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungere la scorza del limone, poi aggiungere la farina setacciata.
Quindi unire i due composti con movimenti lenti e infornare 180° per 20 minuti, lasciarle raffreddare.
Intanto, mettere la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino versate l’acqua le scorze grattugiate di 2 limoni e lo zucchero e farlo sciogliere fino a bollore, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Filtrate il composto e rimettetelo sul fuoco; riportare quasi a bollore e aggiungere i tuorli. Ai primi cenni di bollore aggiungere il burro tagliato a cubetti, mescolate e lasciate cuocere dolcemente per 2-3 minuti.
Ora aggiungere al composto la colla di pesce ben strizzata e il limoncello mescolando.
Versare la crema ottenuta in un contenitore largo e basso; coprire con della pellicola trasparente che deve toccare la crema e poi mettere il tutto in frigorifero fino a che la crema sarà ben fredda (o in freezer).
Preparare anche la bagna: in un pentolino porre lo zucchero e l'acqua, aggiungere la scorza grattugiata del limone e il limoncello, portare a bollore. Mettere la bagna in frigorifero e quando si sarà raffreddata filtrarla per eliminare le scorzette.
Montare quindi la panna assieme allo zucchero a velo e poi mischiatela (tranne 3 cucchiai) con la crema al limone.
Se ci dovessero essere grumi, passare la crema al setaccio, pressando verso il basso con una spatola.
Prendere le mezze sfere di pan di spagna e cavarle al centro dalla parte piatta.
Quindi bagnarle leggermente con la bagna e riempirle tutte con la crema preparata, richiudere infine con il "tappino". di pan di spagna.
Allungare la crema avanzata con della panna liquida o con del latte e ricoprire le sfere, dopo averle bagnate anche esternamente con la bagna preparata.
Decorarle e mettere le delizie al limone in frigorifero fino al momento di servirle.
